¿Qué es callos a la madrileña?

Callos a la Madrileña

Los Callos a la Madrileña son un guiso tradicional español, originario de Madrid. Es un plato contundente y sabroso, ideal para los meses de invierno.

Ingredientes Principales:

• Tripa de vaca: Es el ingrediente estrella del plato.
• Morro de cerdo: Aporta textura y sabor.
• Chorizo: Suele ser chorizo picante, dando un toque especial.
• Morcilla: Agrega profundidad al sabor.
• Jamón: Un trozo de jamón serrano refuerza el sabor.
• Hueso de jamón: Utilizado para dar más sabor al caldo.
• Verduras: Cebolla, ajo, pimiento choricero o ñora, tomate.

Preparación:

La preparación de los Callos a la Madrileña es laboriosa y requiere tiempo. Las tripas y el morro se deben limpiar a conciencia y cocer durante horas para que queden tiernos. El resto de los ingredientes se añaden después, cociendo todo junto para que los sabores se mezclen.

Servir:

Se sirven calientes, tradicionalmente en cazuela de barro, y a menudo acompañados de pan para mojar en la salsa.

Variantes:

Existen algunas variantes regionales, pero la base del plato siempre es la misma: las tripas de vaca. La cantidad de chorizo, morcilla o el tipo de pimiento pueden variar.